海鮮是大海給予的寶藏，專注於食材的原味，運用熟成、醃漬、煙燻等多元技法提升滋味。挑選夏季時令海鮮如淡菜、石斑、海膽及章魚，搭配當季蔬果如芒果、蓮藕、百合和南瓜，以經典的地中海菜式呈現，並運用跨國界的料理手法，為盛夏帶來一抹涼爽與驚喜，打造一場迷人的海洋美食盛宴。

主廚推薦菜色：

■烏魚子鹹蛋黃醬

嚴選香氣充足、質地鬆軟的台農57號地瓜，加入鹹蛋黃和奶油拌勻，放入氮氣瓶中製成蓬鬆的鹹甜抹醬，口感滑順細膩。撒上經烤香烘乾後研磨而成的烏魚子粉，搭配自製的蜂蜜酸種裸麥麵包，其外皮硬脆質地紮實，與絲滑的鹹蛋黃抹醬形成絕妙搭配。

■蟹肉甜甜圈

使用細緻紮實的馬里蘭蟹腿肉，加入紫蘇、洋蔥和蝦夷蔥調味，並融入葛瑞爾起司添加香甜奶味。外層包裹杜蘭小麥麵衣後油炸至酥脆，搭配香氣濃郁的紫蘇美乃滋，上方點綴著花朵造型的醃漬青蘋果和色彩鮮艷的拇指檸檬果肉，咬下一口彷彿海浪拍打著味蕾。

■馬祖淡菜

夏季盛產的馬祖淡菜肥美脆口，蒸煮後以直火炭烤增添煙熏香氣。搭配北非經典料理夏卡蘇卡番茄紅醬，選用三種番茄來增添酸甜層次，與法國白豆一同慢火燉煮至軟硬適中。清甜酸爽的燉菜醬汁襯托出淡菜的鮮美，白豆的口感帶來驚喜。

■龍蝦細扁麵

將胭脂蝦、龍蝦殼與豐富蔬菜熬煮成濃郁高湯，再加入大量櫻桃番茄，以小火慢煮釋放自然酸甜滋味。搭配整隻新鮮龍蝦直火炭烤，肉質飽滿且彈牙，每一口皆充滿海洋的鮮美。上桌後現刨義大利帕馬森起司，增添鹹香奶味，麵條軟硬適中的口感與風味鮮甜的尾韻令人著迷不已。

■海膽蟹肉起司餃

傳統手工義大利麵餃包入馬里蘭蟹腿肉和綿密的瑞可塔起司，以肉豆蔻、檸檬皮和香料調味，細緻口感與奶香達到完美平衡。以核桃奶油煨煮麵餃，最後覆蓋上豐盈的日本海膽與炸鼠尾草提味，每一口都在探索海洋的鮮美，豐富的味道讓人回味無窮。

■章魚肉醬千層麵

層層堆疊的手工麵皮夾入內餡，將義式波隆那肉醬加入章魚一同燉煮，交織出海陸融合的迷人風味；由鹹香的帕瑪森、滑順的布里及濃稠的馬茲瑞拉起司融化而成的雪白起司醬緩緩流下，瞬間激發食慾，最後撒上牛肝菌粉提味，宛如提拉米蘇的外型十分討喜。

■地中海香料烤魚

以創新的方式呈現傳統地中海烤魚，將全魚去除骨頭與內臟，以鹽醃豬背脂、風乾番茄、香料與各式海鮮為內餡，保持全魚立體外型。置於杉木上慢火爐烤至外皮金黃酥香，內部鮮嫩多汁。服務人員將於桌邊服務取下珍貴的兩頰肉與魚下巴以品嘗原味，最後淋上番紅花醬汁，搭配時令蔬菜和手工麵疙瘩，風味與口感層次豐富，讓人欲罷不能。

■鮭魚威靈頓

手工製作的派皮包裹著野菇泥與鮭魚菲力，底層加入由魚、蝦和章魚製成的海鮮慕斯，增添濕潤口感，天然的海洋鹹味堆砌出鮮美層次。特別以寶箱盛裝登場，於箱中灌入炙燒蘋果木與龍眼木的煙霧，開箱後香氣四溢。搭配微酸清新的香檳醬與鮭魚卵，整道菜結合了視覺、嗅覺、味覺的三重享受。

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